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HACCP必須建立在食品安全項(xiàng)目的基礎(chǔ)上才能使它運(yùn)行。例如：良好操作規(guī)范（GMP）、標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)范（SOP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP），由于HACCP建立在許多操作規(guī)范上，于是形成了一個(gè)比較完整的體系，HACCP作為有效的食源疾患的控制體系已被或社會(huì)所接受。
HACCP認(rèn)證是指企業(yè)按照的HACCP管理體系的要求，通過認(rèn)證機(jī)構(gòu)審核合格后所獲得的認(rèn)證。HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。

HACCP表示危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。確保食品在生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方知法。識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)并采道取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生內(nèi)。通過對(duì)加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)容生的概率。

一般來說，HACCP認(rèn)證的辦理流程如下：
準(zhǔn)備HACCP團(tuán)隊(duì)：組建的團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)制定和實(shí)施HACCP計(jì)劃，并收集和分析相關(guān)數(shù)據(jù)，制定相應(yīng)的危害控制措施。
確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）：根據(jù)危害分析結(jié)果，確定能夠控制或消除危害的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
制定監(jiān)控計(jì)劃和糾正措施：在關(guān)鍵控制點(diǎn)上建立監(jiān)控計(jì)劃，定期監(jiān)測(cè)關(guān)鍵參數(shù)，確保食品生產(chǎn)過程中危害的有效控制。
建立文檔體系：為了持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系，建立相關(guān)文檔和記錄，包括危害分析報(bào)告、監(jiān)控記錄、糾正措施等。
進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審：在申請(qǐng)認(rèn)證之前，企業(yè)對(duì)自身的食品安全管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核，確保符合HACCP認(rèn)證的要求。
申請(qǐng)HACCP認(rèn)證：完成前面的準(zhǔn)備工作后，企業(yè)選擇合適的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，填寫申請(qǐng)表格并提交相關(guān)文件。
HACCP認(rèn)證的應(yīng)用范圍廣泛，包括食品生產(chǎn)型企業(yè)、餐飲業(yè)、飲料行業(yè)、農(nóng)業(yè)和漁業(yè)以及零售業(yè)等。在這些行業(yè)中，HACCP可以幫助確保食品在生長(zhǎng)、收獲、加工、儲(chǔ)存、烹飪、配送和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全性，減少污染和疾病的發(fā)生，**消費(fèi)者的健康。

具體的和要求可能會(huì)因認(rèn)證機(jī)構(gòu)和所在地區(qū)的不同而有所差異。因此，企業(yè)在申請(qǐng)HACCP認(rèn)證時(shí)，應(yīng)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行詳細(xì)的溝通，確保了解并滿足所有相關(guān)要求。
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